Os sumérios não bebiam cerveja?

Estudo: textos cuneiformes de 4.000 anos da Mesopotâmia revelam pouco sobre a tecnologia de fabricação de cerveja na época

Tabuleta arcaica da Mesopotâmia (cerca de 3000 aC): A escrita em tablete protocuneiforme pertence ao grupo dos documentos escritos mais antigos da Terra. Ele contém cálculos das matérias-primas necessárias para produzir vários produtos de cereais, incluindo vários tipos de cerveja. © M. Nissen, 1990
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Já há mais de 4.000 anos, um suco de grão fermentado era muito popular entre os antigos sumérios. Se isso era realmente uma bebida comparável à da cerveja moderna, como anteriormente assumido, é mais do que questionável, de acordo com um pesquisador Max Planck. Os antigos textos cuneiformes da Mesopotâmia revelariam pouco sobre a tecnologia de fabricação de cerveja da época. Ainda não estava claro se o suco de grãos continha álcool.

Os achados arqueológicos testemunham isso: já no início da civilização, o suco de milho fermentado era muito popular entre os habitantes da Mesopotâmia. Mas o que se produzia nos jarros de barro dos sumérios além dos dois ingredientes básicos cevada e esmeril - um tipo de trigo - é amplamente desconhecido.

Apesar da abundância de descobertas e tradições que apontam para preferências precoces por bebidas a partir de grãos fermentados, é difícil reconstruir os antigos métodos de fabricação de cerveja, conta o historiador da ciência e especialista cuneiforme Peter Damerow, do Instituto Max Planck de História da Ciência, em Berlim. novo estudo descoberto.

Tecnologias de fabricação de cerveja dos sumérios examinadas

Nele, o pesquisador, agora atrasado, lidou extensivamente e intensivamente com as tecnologias de fabricação de cerveja dos sumérios. De acordo com seus resultados, há grandes dúvidas sobre se a bebida altamente popular na antiguidade poderia ter sido uma cerveja.

Embora muitos dos documentos cuneiformes com mais de 4.000 anos contivessem registros de suprimentos de esmeril, cevada ou malte para cervejarias e documentação de distribuição. Mas quase não há informações sobre as sutilezas do processo de fabricação ou mesmo receitas para fabricação de cerveja. Segundo Damerow, os textos administrativos foram escritos para um grupo-alvo familiarizado com os detalhes da fabricação de cerveja. Eles não foram feitos para educar o leitor moderno sobre esses processos. display

A teoria vacila

Além disso, os métodos de registro dessas informações diferem entre locais e períodos. Além disso, de acordo com Damerow, esses registros e cálculos não se baseiam em um único sistema numérico. Em vez disso, os burocratas sumérios teriam usado diferentes sistemas de numeração, dependendo do que quisessem contar ou medir.

Como resultado, de acordo com Damerow, até mesmo a teoria generalizada vacila, segundo a qual os mestres cervejeiros Mesopotamiens gebackenes Fladenbrot, de cevada ou emmer, fabricaram sua mistura. O chamado "Bappir" - sumério para "pão de cerveja" - nunca foi considerado como pão nos textos administrativos, mas foi registrado em unidades de medida e em cevada moída grosseiramente.

Damerow também parece ser muito padronizado e, portanto, pouco adequado para a receita.Em alguns casos, a quantidade de matérias-primas alocadas aos fabricantes de cerveja pela administração pública centralizada permaneceu inalterada por um período de dez anos.

A fabricação de cerveja permanece intrigante

O hino de Ninkasi, uma das fontes mais importantes da arte cervejeira antiga, também não fornece informações confiáveis ​​sobre os componentes e a sequência do processo de fabricação de cerveja, na visão de Damerow. Este texto lírico do período babilônico antigo por volta de 1800 aC. Chr. Contém uma glorificação da fabricação de cerveja na forma de um poema ou canção mitológica.

De acordo com Damerow, o processo do processo de fabricação de cerveja não é conclusivamente reproduzido, apesar dos versáteis versículos. Assim, o hino fornece uma sequência incompleta de etapas individuais. Por exemplo, faltam informações sobre como interromper a germinação do grão no momento certo. A sugestão de que a cevada tenha sido empilhada em montões e que o surgimento dos germes seja interrompido por aquecimento e secagem, assim que os brotos tiverem o tamanho certo, permanece especulativa, segundo o pesquisador.

Condições locais muito diferentes

Além disso, o conteúdo do hino não se encaixa muito bem com os resultados do experimento Tall Bazi. Com isso, os arqueólogos da Universidade de Munique, juntamente com os especialistas da cervejaria Weihenstephan, realizaram um experimento para reconstruir os antigos processos de fabricação de cerveja. Embora eles pudessem produzir uma mistura de cevada e emmer em um processo de trituração a frio, seu teor alcoólico variava alterando a proporção de água. Mas, do ponto de vista do cientista Damerow, esse resultado também deve ser tratado com cautela.

O que funcionou sob as condições especiais de Tall Bazi não deve ter expirado em outros lugares da Mesopotâmia ao mesmo tempo, ressalta, por referência às grandes diferenças nas condições locais. Na verdade, o experimento mostra apenas como métodos modernos podem ser usados ​​para fazer uma cerveja nas condições prevalecentes em Tall Bazi.

É possível comparar produtos antigos com produtos modernos?

Tais dúvidas acabam por levá-lo a uma pergunta que ele considera `` grund mais fundamental '' até que ponto é possível Compare produtos antigos com os modernos. "Dado o conhecimento limitado dos processos cervejeiros sumérios, nem sabemos ao certo se o produto final continha álcool", escreveu Damerov. De fato, não é absolutamente certo que o Gebru não seja mais provável que se assemelhe ao kvass de bebida de pão conhecido na Europa Oriental do que um Pils, Alt ou Wei.

No entanto, ele considera que a abordagem adotada pelos pesquisadores no experimento Tall Bazi é uma boa maneira de responder a perguntas abertas sobre a história da fabricação de cerveja. "Tais esforços de pesquisa interdisciplinares podem levar a uma melhor interpretação do hino para Nikasi", disse Damerow. (Jornal da Biblioteca Digital Cuneiforme 2012)

(MPG, 16.01.2012 - DLO)